原标题：用传统技艺为世界呈现丽江“食”光

12月20日，杨贞夫妇腌制腊排骨。

12月20日，杨贞家院子挂满了腌制品。

　　年关将近，家家户户的院子里、阳台上挂满新腌制的排骨和香肠，这便是丽江人独特的入冬仪式感。“香不过肉带骨，暖不过腊骨汤”，丽江美食代表——腊排骨，更是承载着丽江人冬天专属的深厚滋味与浓郁情怀。

　　位于古城区束河古镇文明村的“束白时光”餐厅，以其正宗的腊排骨吸引了无数食客。

　　纳西大姐杨贞和丈夫李伯玮，就是这家餐厅的主人，也是腊排骨这份美味的守护者。入冬以来，每天清晨，他们都会前往象山市场，精心选购一批新鲜的排骨，开启了一天的忙碌时光。

　　说起杨贞夫妇与美食的缘分，那还得回溯到多年前。2004年，由于原公司改制，杨贞和同在电力系统工作的丈夫李伯玮双双买断工龄，毅然踏上了创业的新征程。2005年年底，他们在白沙古镇租下院子，开始了餐饮创业之路。凭借着几代家传的厨艺及对美食的热爱与执着，他们的餐厅“白沙时光”逐渐声名远扬，吸引了世界各地的游客。

　　2017年，杨贞夫妇回到束河文明村老家，继续从事餐饮业，餐馆改名为“束白时光”。“我们想做一个自己的餐饮百年老店，将纳西族传统菜品传承下去。真正喜欢美食的人，每到一个地方，都会品尝当地传统特色美食。”杨贞说。

　　腊排骨，作为“束白时光”的招牌菜之一，更是杨贞夫妇匠心独运的结晶。他们选用整扇的排骨，均匀地撒下一把盐，仔细地给排骨来个360度无死角“推盐”按摩，简单腌制后放入盆中静置一夜，让血水渗出。随后，将其悬挂起来，在丽江干燥的冬日空气中自然风干20多天后，美味的腊排骨便可上桌。

　　杨贞夫妇每天都会制作10多扇腊排骨，整个冬天，就有1000多扇腊排骨在他们手中制作完成，只为确保新一年餐厅全年都能为食客呈上这份地道美味。在三楼的晾房里，悬挂着的腊排骨色泽渐渐由白转红，再转为深褐色，香味也慢慢散发开来。这是时间赋予的味道，也是自然与人工完美结合的产物。

　　杨贞坦言，腊排骨的做法其实很简单，并没有什么秘方。若真要说出“束白时光”腊排骨美味招人爱的秘诀，唯有“用心”二字。无论是市场上挑选排骨、盐巴等食材，还是制作过程中的每一个环节，都容不得半点马虎。她表示：“不仅是腊排骨，客人在这里吃到每一块肉、每一粒米、每一颗盐、每一滴油，都跟我们自己吃的是一模一样。我们要像对待家人一样对待食客，决不以次充好。”

　　除了选材的用心，杨贞夫妇对制作腊排骨的时间也有着严格的要求。他们只在每年的11月到来年的2月间制作腊排骨，这段时间的丽江就如同大自然精心调制过气温和湿度的天然风干房，干燥而纯净，排骨和香肠在这样的环境中能恰到好处地被风干，确保品质上乘且不易变质。而悬挂风干的时长也是一门精细的学问，过短则风味不足，过长则口感发柴。因此，他们每天都会悉心检查腊排骨的状态，凭借丰富的经验，通过颜色和香味的微妙变化精准判断取下的最佳时机，然后迅速切割密封，锁住水分，确保每一块腊排骨都能以绝佳的口感呈现在食客面前。

　　腊排骨，对于杨贞夫妇来说，不仅是一道美食，更是他们对生活热爱与坚守的体现。近20年的时光里，无数游客走进他们的餐厅，品尝这道地道的丽江美食。当热气腾腾的腊排骨汤锅端上桌，香气四溢，令人垂涎欲滴。轻轻咬一口腊排骨，肉质紧实有嚼劲，咸香适中，仿佛在诉说着丽江古老的故事；而鲜美的汤底则如同一股暖流，浸润味蕾和心田，让人在寒冷的冬日里感受到家的温暖与慰藉。这份美味，成为食客心中对丽江最美好的记忆。（马登科）