丽江鸡豆凉粉是中华民族农耕文明的产物，也是体现纳西族勤劳智慧的一种地方特色美食。它看似很普通，是纳西族日常餐桌上出现最多的食物之一，但它又不普通，因为这一碗鸡豆凉粉承载着代代相传的纳西族传统饮食文化印迹。

丽江地处滇西北高原横断山区，造就了特殊的海拔气候条件。出产于海拔1700米至2450米的兵豆，因其富含植物蛋白的特性，成为制作丽江鸡豆凉粉的主要原料。丽江鸡豆凉粉不仅仅是一味小吃，体现丽江人的一种饮食习惯，它更是代代相传的一种饮食文化。今年72岁的和之星是丽江古城“88号小吃店”的主人，同时也是“纳西族鸡豆凉粉制作技艺”市级代表性传承人。

和之星家制作鸡豆凉粉的历史很长，到他这里，已经传承到第六代。清朝时期，和之星的先祖就在木氏土司的封地——玉龙纳西族自治县鸣音乡从事鸡豆凉粉制作，传承有序，从未间断。和之星从小就在这样的环境里耳濡目染，从父母手中传承到完整的鸡豆凉粉制作技艺。

“做鸡豆凉粉讲究的就是配比、时间和火候。”为集百家之长，和之星总结各家鸡豆凉粉制作技艺特点，在自家传统技艺基础上，形成一套完整的制作方法。泡豆子的时间、熬煮的火候、搅拌的手法、力道的轻重等他都深记于心，采用100%兵豆浸泡一天后制作出来的鸡豆凉粉受到了邻里称道。

1984年，和之星与妻子和克瑞在丽江大研古城五一街88号开了一间小店，专门制作销售鸡豆凉粉。其间，和之星从未停止对鸡豆凉粉制作技艺的研究与传承，由他开发制作的霜结凉粉和鸡豆凉粉皮曾参加了1999年昆明世博会展览。2018年，和之星被丽江市人民政府公布为市级非物质文化遗产项目“纳西族鸡豆凉粉制作技艺”市级代表性传承人。

现在，和之星的“88号小吃店”已经成为丽江古城展示纳西族传统饮食文化的重要窗口。从一间不起眼的门面走进店里，下台阶右拐，一院完整的“跑马转角楼”呈现在眼前，这里可以同时容纳200多人就餐。从一碗鸡豆凉粉开始经营的和之星夫妇，把小店变成了一个食府，丽江鸡豆凉粉也从简单的吃法延伸出了十几种各色各味的菜品，深受游客喜爱。

鸡豆凉粉制作技艺传承是和之星最关心的事情。和之星说，制作鸡豆凉粉是一件苦活，每天凌晨三四点就要起来磨豆子、沥豆浆、煮凉粉。一开始很担心儿子会不会坚持把这项技艺传承下去，不过，现在放心了，小吃店已经交给儿子管理。儿子也明确表态，不管用什么方法，一定会把这项祖传的技艺好好传承下去。

饮食文化的发展和多民族文化的融合让丽江鸡豆凉粉经过烹调后以各种形态和味道出现在大众面前，但是不管如何变化，有一点始终没有变，那就是原生态的食材、祖传的制作方法以及在纳西族饮食文化长河中印刻着的“丽江家乡味道”。

云南网记者 李铁成 通讯员 和丽新