原标题：“江边辣”：丽江饮食文化中 的“热辣滚烫”

10月21日，和学清在制作“江边辣”。

即将出锅的“江边辣”。

在丽江瓜玳国小区的街巷间，和学清的私房菜馆总是飘着诱人的香气。一口大铁锅咕嘟作响，里面炖着丽江有名的“江边辣”。这道源自金沙江边的家常菜，如今已成为丽江饮食文化的一张亮丽名片。

“江边”是指丽江境内金沙江流域的河谷地带。这里聚居着纳西族等多个民族，多样的饮食习俗在此交融共生。“江边辣”的独特之处，在于将猪内脏与本地特产食材巧妙搭配。从最初的家常菜，到如今登上宴席餐桌，这道菜承载着许多丽江人的乡愁。

制作地道的“江边辣”需要耐心与匠心。清晨，和学清就开始准备食材：新鲜猪肠要反复清洗、焯水去腥；风干猪肝需煮熟切片；干菌菇和炸猪皮要提前泡发。烹制时使用传统大铁锅，先爆香姜蒜，再加入本地干辣椒、花椒等香料。

“猪肝渣是这道菜的灵魂，它让各种味道更好地融合。”和学清说，这种秘制的风味酱料，让辣味、鲜味与酱香在高温中充分交融。随后小火慢炖，待猪肠五六成熟时，依次加入其他配料，让每种食材在辣味汤汁中慢慢浸润。

如今，在和学清的菜馆里，既有本地人来寻找记忆中的味道，也有外地游客慕名来尝鲜。“这是我小时候的味道，每次回来都要吃。”一位本地常客说。来自外地的游客则表示，通过这道菜，感受到了丽江饮食文化的深厚底蕴与包容活力。

傍晚时分，炖煮数小时的“江边辣”香气四溢。红亮的汤汁中，各种食材散发着诱人的光泽。这不仅是一道菜，还是一个地方的生活记忆，一种文化的味觉表达。

在和学清的灶台间，在农贸市场的摊位上，在丽江大大小小的宴席上，这道家常菜肴以其独特的方式，诉说着丽江各民族交往交流交融的故事。（通讯员 和丽新）