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永胜太极红糖:甘蔗产业与传统制作技艺的结晶
发布时间:2021年01月06日 12:51:00  来源: 丽江热线

原标题:永胜太极红糖:甘蔗产业与传统制作技艺的结晶

在永胜县涛源镇太极村委会,至今延续着传统土法熬制红糖的技艺,太极红糖制作久负盛名,弥久不衰,成为当地群众增收致富的一项传统产业。

永胜县涛源镇太极村委会地处金沙江干热河谷区,适宜发展甘蔗产业,一直以来,这里的群众都有种植甘蔗的传统,并且保留了土法制糖的工艺,全村多数的群众都会制糖,红糖产业也是当地群众增收致富的主要产业之一。

太极村委会西安村村民代文学,是村里红糖制作的“老把式”,家里的8亩土地,和租借的20多亩土地都种植着甘蔗。冬春之际,正值甘蔗收割的旺季,也是每年他家最为忙碌的时候。一大早,全家人都早早来到田间,开始收割甘蔗,收割到一定数量时,一家人便开始了“榨汁”,榨好的甘蔗汁直接流入大铁锅,进行高温熬制,等甘蔗水份蒸发完,红糖结晶析出的时候,再将糖汁舀出,盛到各型容器中,定型制成各式各样的红糖,等糖汁冷却后,红糖便可取出,进行收贮。

据了解,目前,太极村委会零星种植有甘蔗500亩,村里有10余户人家从事土法制糖,每年上市的太极红糖大约在100吨左右。每到甘蔗收割、红糖制作出来的时候,收购商总会纷纷上门收购,产品供不应求。在生产红糖的同时,太极当地的群众还对榨汁后的干蔗渣进行发酵后熬酒,产出的酒被人们称为“太极茅台”,因酒品质醇香、口感好,深得人们的青睐,在市场上口碑较好。

(记者 永胜县融媒体中心 刘皋 者颖超)

责任编辑:钱霓
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